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【转载】11款营养美味的包子做法,有时间必须试试手,太美味了  

2015-09-28 17:33:30|  分类: 美食中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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早餐吃一个热呼呼的包子感觉一整天都激情满满。今天小编教你学做包子的详细做法,这个周末不妨在家试试手。一起来学吧!

上海小笼汤包

11款营养美味的包子做法,有时间必须试试手,太美味了 - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

食材:100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法:

1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;

4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;

5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;

6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;

7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;

8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;

9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;

10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;

11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

蟹黄小笼包

11款营养美味的包子做法,有时间必须试试手,太美味了 - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

食材:300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法:

1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;

2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;

3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;

4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;

5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。

完美奶黄包

11款营养美味的包子做法,有时间必须试试手,太美味了 - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

食材:250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法:

1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;

2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;

3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;

4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;

5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;

6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;

7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;

8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;

9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;

10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。

水煎包

11款营养美味的包子做法,有时间必须试试手,太美味了 - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

食材:200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法:

1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;

3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;

4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;

5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;

6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。

红豆馅石榴包

11款营养美味的包子做法,有时间必须试试手,太美味了 - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

食材:300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

做法:

1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;

2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;

3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;

4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;

5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。

翠衣蒸包

11款营养美味的包子做法,有时间必须试试手,太美味了 - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

食材:300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。

做法:

1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;

2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;

3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;

4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

南瓜豆沙包

11款营养美味的包子做法,有时间必须试试手,太美味了 - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

食材:200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。

做法:

1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;

2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;

3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;

4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;

5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!

6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;

7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;

8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。

白菜馅大包子

11款营养美味的包子做法,有时间必须试试手,太美味了 - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

原料:

主料:白菜、鸡蛋、自发粉、猪肉馅(您也可以自己剁肉)

调料:花椒、葱、姜、绍酒、少许生抽、盐、香油

做法:

1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生;

2、面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条;

3、这个时间我们把花椒用滚开水泡上,一会要用这个花椒水提味;

4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油;

5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分多次加入;

6、把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽;

7、将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡,取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,您用刀切也可以啊;

8、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼;

9、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮;

10、这时候找个帮忙的同时将白菜和拌匀的肉馅拌匀,不要太早拌入白菜,会塌秧出水,不好包;

11、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅;

12、右手提拉并啮合面皮,按图中俺的男人老糙手所示一步步提折;

13、左手配合着旋转,左手提折大约23个左右;

14、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,当然您也可以听妈妈的随意;

15、别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿;

16、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好;

17、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了;

18、码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了;

19、这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气啊。

小提示:

蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键:

1、自发粉用不高于30度的温水提前和面,用保鲜膜包好,要有10-20分钟醒面的时间;

2、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好;

3、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了;

4、开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气;

5、蒸好包子关火后不要着急开盖,继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是白胖可人的!

红薯蓉馅黑包子

11款营养美味的包子做法,有时间必须试试手,太美味了 - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

主料:面粉300克、红薯2个

辅料:酵母粉4克、黑米(面)50克

调料:水(温)180克、淡奶15克、白糖20克

红薯蓉馅黑包子的做法:

1.将面粉和黑米面都放入盆中混合均匀

2.将酵母粉放入温水中化开然后倒入面粉盆中,边倒边用筷子搅拌成面絮,然后揉成稍光滑的面团发酵至两倍大

3.发面的时候可以将蒸锅放上水然后烧热关火,放上蒸帘,然后将装上面团的盆子放在蒸帘上,盖上锅盖,这样大约半个小时左右面就会发好了

4.将红薯洗干净,连皮切成2厘米厚的圆片放入蒸锅中蒸熟

5.将蒸好的红薯不烫手时剥去皮放入碗中用勺子背压成地瓜泥

6.将炼乳和白糖放入红薯泥中拌匀,红薯馅就做好了

7.将发酵好的面分成大小合适的数个小剂子

8.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆皮子

9.将皮子拿起放入一只手中,用另外一只手将红薯馅放到皮子中间

10.顺着皮子的边缘网中间捏折

11.将包子折都收在中间封口

12.将蒸锅放入1/3锅清水,放上蒸帘,蒸帘上抹上一层食用油,将包子生坯放在蒸帘上摆好(包子中间要留有空隙,以免蒸熟后增大而互相粘连),盖上锅盖静置15分钟,然后开火,大火到锅冒蒸气,然后改中大火15分钟即可关火,打开锅盖即可

冰花包子

11款营养美味的包子做法,有时间必须试试手,太美味了 - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

用料:速冻包子6个 面粉10克 水100毫升 植物油5毫升 小葱1棵

1、面粉和清水调匀成面粉水,生葱去根洗净后切成葱花

2、将油倒入平底锅中刷匀,用中小火加热

3、随后均匀放入包子并空出一定间隙

4、往平底锅内倒入调匀的面粉水,最后撒上少许葱花在包子顶端

5、盖上锅盖以中小火焖约10分钟至面粉浆变脆即可熄火

鸡汁生煎包

11款营养美味的包子做法,有时间必须试试手,太美味了 - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

食材:300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法:

1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;

2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;

7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;

8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。


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